เมนู "ขาหมูเยอรมัน" พร้อมวิธีการทำอย่างละเอียด

ขาหมูเยอรมัน หรือที่รู้จักกันในชื่อ "Schweinshaxe" ในภาษาเยอรมัน เป็นอาหารจานอร่อยและมีประโยชน์มากมาย ซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารบาวาเรีย ประกอบด้วยขาหมูย่างหนังกรอบเนื้อนุ่ม มาลองเปลี่ยนฟิลจากสูตรอาหาร ผัดไทกุ้งสด ของไทย ข้ามมาฝั่งยุโรปกันอีกรอบ

วัตถุดิบ

• ขาหมู 2 ชิ้น (ประมาณ 2-3 ปอนด์ต่อชิ้น)
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• 4 กลีบกระเทียมสับ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมใหญ่ 1 หัวหั่นบาง ๆ
• แครอท 2 หัว ปอกเปลือกและสับ
• 2 ก้านขึ้นฉ่ายสับ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• เบียร์ดำ 1 ถ้วยตวง (เช่น เบียร์ Bock ของเยอรมัน)
• น้ำซุปไก่หรือผัก 2 ถ้วย

สำหรับผิวกรอบของหนังหมูภายนอก

• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1. เปิดเตาอบของคุณที่ 325°F (160°C) ล้างขาหมูใต้น้ำเย็นแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ใช้มีดคมๆ กรีดผิวหนังของข้อนิ้วแต่ละข้างในรูปแบบกากบาท ช่วยให้ผิวกรอบ
2. ในครกและสาก บดเมล็ดยี่หร่า เกลือ พริกไทยดำ และกระเทียมสับให้เป็นเนื้อเดียวกัน หรือจะใช้เครื่องบดเครื่องเทศบดให้เข้ากันก็ได้ ถูเครื่องเทศให้ทั่วข้อขาหมู อย่าลืมทาให้ทั่วผิวหนังที่แต้มไว้
3. อุ่นน้ำมันพืชในหม้อขนาดใหญ่ที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบหรือเตาอบแบบดัตช์โดยใช้ไฟปานกลางถึงสูง ใส่หัวหอมหั่น แครอทสับ และก้านขึ้นฉ่าย ผัดจนเริ่มนิ่มและเป็นคาราเมล
4. ดันผักไปด้านข้างหม้อและวางขาหมูไว้ตรงกลาง ย่างข้อนิ้วทุกด้านจนกว่าจะมีสีน้ำตาลทอง
5. เทเบียร์ดำและน้ำซุปไก่หรือผักลงไป แล้วใส่ใบกระวานลงไป ของเหลวควรขึ้นมาประมาณครึ่งหนึ่งของด้านข้างของข้อนิ้ว หากจำเป็น ให้เติมน้ำซุปหรือน้ำเพิ่ม
6. นำของเหลวไปเคี่ยว จากนั้นปิดฝาหม้อแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ ขาหมูย่างประมาณ 2 ถึง 2.5 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อจะนุ่มและดึงออกจากกระดูกได้ง่าย
   นำหม้อออกจากเตาอบและเพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 425°F (220°C) ค่อยๆ ย้ายขาหมูไปที่ถาดอบโดยให้ด้านผิวหนังขึ้น
7. ทาข้อนิ้วด้วยน้ำมันพืชและโรยเกลือให้ทั่วผิว สิ่งนี้ช่วยให้ได้เปลือกที่กรอบและมีรสชาติ นำข้อนิ้วกลับเข้าเตาอบแล้วย่างต่ออีก 20-30 นาที หรือจนกว่าผิวจะกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง เมื่อเสร็จแล้ว ให้นำขาหมูออกจากเตาอบแล้วพักสักครู่
8. เสิร์ฟขาหมูเยอรมันกับเครื่องเคียงแบบดั้งเดิม เช่น กะหล่ำปลีดอง เกี๊ยวมันฝรั่ง หรือมันฝรั่งอบกรอบ คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมัสตาร์ดเพื่อจิ้ม
9. อิ่มอร่อยกับขาหมูเยอรมันแสนอร่อย ชอบทานของมัน ทานหมูทอด เมนูเนื้อหมูเต็มๆ รับประกันว่าเมนูนี้อร่อยถูกใจ